Potetsalat med kokosmelk

Potetsalat med kokosmelk

Beregnet til 4 store porsjoner

Ingredienser:

• 400 g poteter
• 100 g rød paprika
• 100 g purreløk
• 1 liten rød chili
• 1 hvitløksfedd
• 1 ss olivenolje
• 1 ½ dl kokosmelk
• 1 ts salt
• 1 ts pepper

Fremgangsmåte:

• Kok potetene.
• Kutt paprikaen i biter.
• Del purreløken i 3 cm biter og del dem så på langs.
• Rens chilien og hakk den i små biter.
• Fres grønsakene i en god stekepanne med olje.
• Hell i kokosmelken og la det småkoke i 5 min.
• Smak til med krydder.
• Del potetene i biter og hell over den varme blandingen.
• Smaker godt både varm og som en kald potetsalat.

Oppskriften er hentet fra den Svenske kokeboken.

Hele oppskriften gir: 11 g protein og 400 mg phe